Сегодня воскресенье, 20 апреля 2025 г, 16:36
волжское-обозрение.рф
14.02.2013 00:00 / Репортёр
Корреспондент «Обозрения» научилась итальянским кондитерским премудростям в ресторане «Иль Фаро». МНОГИЕ волжане давно знают, что оказаться ненадолго в Италии очень просто – надо всего лишь доехать до площади Свердлова. Именно здесь расположен ресторан с мелодичным названием «Иль Фаро», что в переводе на русский язык означает «маяк». Здесь вас побалуют как хорошо всем знакомыми, любимыми, так и новыми изысканными блюдами итальянской кухни. Просторные залы в спокойной цветовой палитре, удобная мебель, драпированная плотной тканью, умелая сервировка стола создадут ощущение уюта и покоя, оторванности ото всех внешних проблем. – Все блюда приготовлены из натуральных итальянских продуктов, поэтому обладают особенным вкусом и ароматом. Мясные деликатесы, деликатесы из морепродуктов, богатая винная карта, нежные десерты сделают любое торжество, празднуемое вами в «Иль Фаро», ярким и запоминающимся событием, – рассказывают руководители ресторана.
Любителей же сладкого ожидает сюрприз: 24 сорта бесподобного итальянского мороженого собственного изготовления и множество десертов. Именно кондитерский отдел интересовал нас. Понедельник. 11 утра. Осторожно обходим табличку «санитарный час» на входе. Нас в фойе уже ждут.
– Мы рады видеть вас у нас в гостях сегодня не в качестве клиентов ресторана, а в качестве коллег, – приветствует нас администратор Ирина. – Отдавайте вашу верхнюю одежду в гардероб, и я провожу вас на ваше новое рабочее место. На кухне для нас готова форма: еще несколько минут - и перевоплощение в повара-кондитера будет завершено. В этот день нашим начальником стала Тамара Александровна Орлова, старший кондитер ресторана «Иль Фаро».
– Прежде всего надо спрятать волосы под колпак и надеть перчатки, – говорит Тамара Александровна. – И начнем работу с того, что сварим три вида мороженого – обычное сливочное, оно же, кстати, основа для всех остальных, клубничное и знакомое многим «Страчителла» с кусочками шоколада. Сама Тамара Александровна работает кондитером уже более 20 лет. И стоит сказать, что место ее работы практически не меняется. Много лет назад она начинала работать тут же, на площади Свердлова, в ресторане «Волжский», а потом, когда его выкупили и перестроили под новый, она осталась в «Иль Фаро». И тут, видимо, сыграл свое дело большой опыт кондитера. Позже пришлось немного подучиться и перестроиться на итальянские десерты. Но вот уже более 10 лет многие иностранные гости нашего города хвалят сладости «Иль Фаро», не подозревая, что готовят их не итальянцы. – Ну что ж, вижу – вы готовы. Предлагаю начинать. Только не стоит бояться, я рядом, я все покажу. И потом у нас есть рецепт, которому мы должны следовать до миллиграмма. Именно тогда у нас получится то самое настоящее итальянское мороженое, – продолжает наш наставник, протягивая кувшин с молоком.
Стоит сказать, что мороженое – очень древнее лакомство, его история насчитывает более 5000 лет. Еще в Сливочное готово. Теперь переходим к клубничному. Для того чтобы получилось такое, необходимо добавить и тщательно перемешать специальную добавку. Это что-то между сиропом и вареньем. Всего несколько минут - и уже второй вид мороженого отправляется в морозилку. Подходит очередь того самого, с кусочками шоколада. Как говорят о нем сами кондитеры, «Страчителла» - королевское сочетание белого сливочного мороженого с кусочками черного итальянского шоколада. Но вот в лоток со сливочным добавляется вовсе не крошка, а жидкий шоколад, приготовленный специально для этого вида лакомства. При перемешивании и низкой температуре сливочной базы жидкий шоколад кристаллизуется в кусочки. Это было самым удивительным при приготовлении десертов в этот день. Но вот все три вида мороженого сварены и отправлены замораживаться, а мы с Тамарой Александровной переходим к приготовлению классических итальянских десертов «Панакота» и «Тирамису». Для того чтобы приготовить первую сладость, не требуется каких-то изысканных продуктов. Это можно приготовить и дома самим. Для приготовления нам понадобились сливки, сахар и желатин, немного шоколадного топпинга и кондитерская вишенка для украшения. Итак, «Панакота». В сухой контейнер наливаем холодной воды. Затем в воду следует выложить листовой желатин. Замачивать в течение 5-7 минут до мягкости желатина. Пока он размачивается, разогреваем сахар до состояния карамели и выливаем ее на дно формочек. В это время перемешиваем сливки с сахаром и ставим на сильный огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, желательно деревянной лопаткой. Как только эта смесь закипит, добавляем желатин. Еще раз ждем, пока закипит, и выливаем в формочки. Затем формы со сливками ставим в холодильник на 1,5 часа для полного застывания. Для того чтобы аккуратно выложить «Панакоту», надо тоже знать один секрет – формочки надо окунуть на 5-7 минут в теплую воду, тогда только содержимое само окажется у вас на тарелке. Вуаля, и этот десерт готов! Переходим к самому сложному – «Тирамису». Весь процесс описывать мы не будем. Все-таки фирменный итальянский рецепт. Скажем только, что бисквиты пропитываются свежим натуральным кофе, а в крем добавляется молодой мягкий сыр маскарпоне. Процесс приготовления очень длителен и требует немалых умений от кондитера. До самого вечера вместе с Тамарой Александровной мы радовали посетителей ресторана итальянскими сладостями. Узнали много секретов, но самый главный – почему кондитеры не любят сладкое… Запах ванили и крема еще долго преследовал нас после работы в «Иль Фаро». И несмотря на то, что все, что мы в этот день попробовали, было очень вкусным, нам очень захотелось жареного сочного мяса. Но это уже другая история… Татьяна КИППАРИ (текст), Наталья БОНДАРЕВА (фото) | |||||
|